Ha felszeletsz egy almát, felhoztad a munkát, és észrevette, hogy az étkezés után leült, amikor eszed egy kevésbé étvágygerjesztő barna, akkor csodálkozhatsz, miért történt ez - és ami még fontosabb, ha még mindig biztonságban van összevissza.
"Ha gyümölcsöt vágnak, hámoznak vagy sérülnek, a gyümölcsben lévő sejtmembránokat felrobbantják és felszabadítják egy polifenoloxidáz nevű enzimet" - mondta Keri Gans, táplálkozási szakember és a The Small Change Diet szerzője a YouBeauty-nak. "Ez az enzim ezután oxigénnel keveredik - szintén oxidációval ismeretes -, és az eredmény barnulás."
De jó enni? Igen, Gans szerint. "Teljesen biztonságos enni, de az íz változhat, és nem lesz olyan kívánatos" - mutatott rá.
Ha a jövőben inkább meg akarja tartani a termékét, kérjük, ne vágja fel, amíg nem vagy készen arra, hogy enni vagy szolgáljon. Ha még mindig meg akarod szedni a gyümölcseidet, próbáld ki ezt a könnyed megoldást: "Kicsi citromsavat tesz a trükk - mint a citromlé leválasztása" - mondja Gans. Ez azért van így, mert a citromban található citromsav, valamint más gyümölcslevek, mint például az ananász tartalmaz antioxidánsokat, amelyek ellensúlyozzák az oxidációt, ami elsősorban barnulást okoz.
