A búza a gabona világának Jekyll és Hydeje. Míg a mindennapos gabona táplálja a legtöbbünket (rostos és B-vitaminokba van csomagolva), a búza egyenesen veszélyes a lakosság 1% -ánál lisztérzékenységgel. A bőrön a búzaglutén okozhat irritáló kiütést az ún. dermatitis herpetiformis a cöliákos betegekben (súlyos gyomorfájdalmak és számos bélbetegség mellett) és a glutén-intoleráns, de egy új könyv, a "Búza hasa", azt sugallja, hogy a búza káros hatásai a bőrre szélesebbek lehetnek, bennünket búza-evők.
