A fűszerek kipróbálása úgy tűnik, mintha szórakoztató ötlet lenne - amíg egy kicsit el nem hordod, és pontosan rossz fűszert hozsz egy pácban vagy dörzsölni. De ez nem ok arra, hogy a fűszereket megfélemlítsék, vagy teljesen elhárítsák őket, kivéve a sót és a borsot - különösen azért, mert a fűszerek és gyógynövények szuper egészségesek, és több mint 2000 fitonutrienset tartalmaznak.
"Évtizedekig a fűszereket és a gyógynövényeket dicsérte a kulináris és gyógyító tulajdonságaikért" - mondja Wendy Bazilian, a "The SuperFoodsRx Diet" szerzője. "Szeretem azt gondolni rájuk, mint a végső hely, ahol az íz és a táplálkozás egyesül."
Felfedezünk 10 fűszeres és gyógynövény szupersztárat, amelyek sokoldalúak, ízletesek és legfontosabbak, egészséges kiegészítése a napi ételeket.
1 A szegfűbors
Élelmiszerek, amelyek a legjobbak: Leggyakrabban a szegfűszegén tévednek, a fűszernövények szívesen adnak hozzá recepteket, amelyek csokoládét, almát, butternut squashot és sütőtöket, valamint curryokat és gabonakészítmeket, például rizspilafot tartalmaznak. "A szegfűszeg is kulcsfontosságú összetevő a pácolás és hozzáteszi, jó fűszerezés, ha összekeverik cékla és gyökérzöldségek" jegyzi Bazilian.
Egészségügyi előnyök: Az aktív fitonutriensek, köztük az eugenol, az ellagin sav és a kvercetin köszönhetően a szegfűbors szerepet játszik a vérnyomás csökkentésében, a szívbetegségekkel és bizonyos rákbetegségekkel kapcsolatos kockázati tényezők javításában, valamint a menopauza kapcsolatos tünetek. A szegfűbors szintén antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik. Egy 2009-es tanulmány megállapította, hogy a fűszerek illóolajai, az orángombbal és a fokhagymával együtt hatékonyan gátolhatnak a csúnya baktériumok, köztük az E. coli és a Salmonella ellen.
2 bazsalikom
Élelmiszerek, amelyek a legmegfelelőbbek: Ha friss vagy szárított bazsalikomot használunk, ez az aromás növény növeli a marhahúst, a borjúhúst, a halat és a kagylókat. Pesto (bazsalikom, olívaolaj, fenyőmag és parmezán sajt) és paradicsomalapú szószok egyik legfontosabb összetevője. "A bazsalikom egyszerű és klasszikus módja a friss paradicsom, mozzarella és bazsalikom levelek caprese saláta" - mondja Rachel Begun, a regisztrált dietetikus és a gyógynövények és fűszerek főzésének ajánlója, hogy ízeket és tápanyagokat adjon minden ételhez.
Egészségügyi előnyök: A bazsalikom kiváló forrás a K-vitamin, amely a véralvadás szabályozásához és a csontok egészségének megőrzéséhez szükséges. A gyógynövény magnéziumot, kalciumot és A-vitamint is tartalmaz, amelyek mindegyike szerepet játszik a szív- és érrendszeri egészségben.
RECEPT: lazac paradicsommal és bazsalikommal
3 Cayenne
Ételek, amelyek a legjobbak: A negyedik teáskanál őrölt vörös cayenne borsot megszórjuk, hogy a hummus, a guacamole, a pizza vagy akár egy csésze leves melegét tárcsázzuk, javasolja Bazilian. Vagy próbálja meg megszórni a tonhal saláta és a csirke saláta, hogy adjon neki egy rúgást.
Egészségügyi előnyök: Egy kis cayenne csomag egy eléggé vitaminos puncsot (egy teáskanál az A-vitamin napi ajánlásának 15 százalékát tartalmazza). Hatékony kapszaicin vegyületével a cayenne szerepet játszhat a súlykezelésben, az anyagcserét növelve, és a Bazilian szerint gyorsabban érezheti magát.
Kömény
Az ételeket a legjobban párosítja: meleg, földes, diós fűszereket, köményt gyakran használnak a mexikói, indiai és közel-keleti ételekben. Gyakran összetevője számos fűszer keveréknek, és nagyszerű ízfokozó a bablevesek és a babalapú levesek számára, különösen a fekete bab, a lencse és a csicseriborsó.
Egészségügyi előnyök: A kömény jó forrása a vasnak, és hagyományosan az emésztést segíti elő. "A kutatás kimutatta, hogy a kömény ösztönözheti a megfelelő emésztéshez szükséges enzimek szekrécióját" - mondja Begun. A patkányokon végzett 2011-es vizsgálat azt mutatta, hogy a köménynek anti-stressz és memória-javító tulajdonságai vannak.
5 fokhagyma
Az ételeket a legmegfelelőbbé teszi : Az örökké népszerű fokhagyma aromás hangsúlyt ad a csirke- és marhahús ételekhez, valamint a sós szószokhoz és a chilihoz.
Egészségügyi előnyök: A kutatók azt találták, hogy a fokhagyma megvédi Önt a szívbetegségektől, olyan tanulmányok révén, amelyek azt mutatják, hogy bizonyos fokhagymás vegyületek fellazítják az ereket és növelik a véráramlást. "A fokhagyma segíthet a koleszterinszint csökkentésében, véralvadásgátló aktivitással és vérnyomáscsökkentéssel" - mondja Sharon Palmer, a "The Plant-Powered Diet" szerzője.
6 gyömbér
Az ételeket a legjobban párosítja: a gyömbér csípős, fűszeres íze és illata párosítja a szójaszószot, az olívaolajat és a fokhagymát ázsiai mártásokban, valamint a marinadákban és a zöldségkeverékben. Jól illik az édesburgonya és a sárgarépa ételek is. "A gyömbérnek fantasztikus íze van, ami mindennel keverhető" - mondja Chad Luethje szakács, a Red Mountain Resort séfjátékvezetője, St. George, Utah. "Úgy működik, mint a mézeskalácsban, mint egy ázsiai ételben".
Egészségügyi előnyök: Több száz hatóanyagot, például gingerolokat, béta-karotint, capsaicint és szalicilátot tartalmazó ízanyagot évszázadok óta használnak a hasnyálmirigy feloldására, beleértve a gázokat, hasmenést, hányingert és reggeli betegséget. A gyökérnek gyulladásgátló tulajdonságai is vannak, és hasznos lehet az osteoarthritis és a reumatoid artritisz esetén.
7 Oregano
Élelmiszerek a legmegfelelőbbek: Míg a legtöbben eljutunk a oregánóhoz, amikor pizzát eszünk vagy tészta szószokat készítünk, a mexikói, török és mediterrán konyha ugyanolyan éppúgy függ a gyógynövénytől, mint Lior Lev Sercarz, a La Boite Kekszek és Fűszerek New York-i szakácsa Város és a "The Art of Blending" szerzője, aki egyéni fűszerkeverékeket állít elő egyes amerikai legjobb szakácsok számára. "Megszórhatja bármit a salátától a kenyérig" - mondja. - Egy másik komplexitási réteget fedezhet fel.
Egészségügyi előnyök: Az Oregano antibakteriális tulajdonságaiból ismeretes, az oregano védekező védelmet nyújt az E. coli és a Listeria között. A gyógynövény gazdag természetes forrás a K-vitamin, és még több antioxidáns, mint az áfonya.
8 Rosemary
Az ételek leginkább megfelelnek: Sokoldalú növény, friss vagy szárított rozmaring a levesek, pácolt zöldségek, húsok és pörkölők aromás kiegészítése. "Nagyon összetett gyógynövény, amely magas hőmérsékleten is jól viselkedik" - mondja Sercarz.
Egészségügyi előnyök: Az egész gyógynövény értékének köszönhetően a rozmaring gazdag polifenolokban, növényi vegyületekben, amelyek erős antioxidánsok. Még a rozmaring illatának is előnyei lehetnek - a fájdalomcsillapításhoz és a hangulati javuláshoz kapcsolódik - mondja Palmer.
9 Fahéj
Élelmiszerek, amelyek a legjobbak: A hűvös aromájára ismert fahéj az őszi és téli ételekhez tartozó fűszernövény, amely olyan ételeket tartalmaz, amelyek almát, körtét, diót, téli zsiradékot és édesburgonyát tartalmaznak.
Egészségügyi előnyök: A fahéj antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, ami megmagyarázza a hagyományos élelmiszer-tartósító hatását. A kutatások azt is mutatják, hogy a fahéj segít a lassú emésztésnek, és ezért csökkenti az étkezés utáni vércukorszintet. "Ez különösen hasznos a 2-es típusú cukorbetegeknél" - mondja Begun. Mi több, egy 2011-es tanulmány megállapította, hogy a fűszerekben gazdag diétát - fahéjat is beleértve - a magas vérzsírtartalmú étkezés után csökkenti a trigliceridek mennyiségét a véráramban.
10 kurkuma
Az étel, melyet a legjobban illeszt: A fűszer, amely könnyen beültethető az ételekbe, a kurkuma nemcsak gazdag, fényes színt hoz létre minden olyan ételhez, amelyhez hozzá van rendelve, de a fűszer egyedi aromát is kínál a butáncserje leves- és húsmarináinak, javasolja Luethje.
Egészségügyi előnyök: A kurkuma is lehet "szuper fűszer", mondja Palmer. A táplálkozástudományban a kurkuma (kurkumin) a vezetője a táplálkozástudományban erős antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásokkal rendelkezik, amelyek védelmet nyújtanak a rák, a cukorbetegség, az ízületi gyulladás és az Alzheimer-kór ellen.
