Nemrég konzultáltam egy gyönyörű mexikói üdülőhelyen, az Esperanza nevű konyhájával, segítve hozzá néhány új egészségesebb és gluténmentes ötletet a menükhöz és néhány egészségügyi osztályhoz. A legjobb emlékeim vannak a meleg szívű szakácsokkal és munkatársakkal való együttműködésben. Az egyik edény, amit gyakran készítettek nekem késő ebédre, rizs és gomba a salátán. Széles volt, tele volt a gombákból származó fehérjével, és kitöltötte - segített a vacsorán keresztül átvinni, amikor sétálgattam és beszélgettem a vendégekkel a vacsorájukról. A mexikói barátaim tudták, hogy tetszett nekem: sózva, nagyon kevés olajjal készült, és tartsa meg a tejfölt! Ezt a receptet az én tapasztalatom ihlette, és remélem, hogy tetszik is, mivel kielégíti a fűszeres vágyait az egész ételével.
Gomba és mexikói vörös rizs töltött paprika
Kimberly Snyder, a híres táplálkozási tudós és a The Beauty Detox Power szerzője
A recept 6 teljes méretű töltött paprikát vagy 12 fele
Hozzávalók:
- 1 1/2 csésze szűrt vizet
- 3/4 csésze száraz, vörös rizst, áztatta át az éjszakát és jól öblített
- 6 közepes piros paprika, hosszában félszeletelve, a szárak eltávolítása, vetés és fonás
- 1 evőkanál kókuszolaj, plusz még a sütőedények zsírozásához
- 1 csésze kockára vágott vöröshagyma
- 2 közepes fokhagyma fokhagyma, hámozott és darált
- 3/4 evőkanál darált jalapeño paprika
- 2 nagy portobello gombás sapka, kockára vágott (kb. 8 oz)
- 2 csésze kockára vágott paradicsom
- 2 evőkanál őrölt kömény
- 1 evőkanál chili por
- 1 evőkanál korianderpor
- 1 tk tengeri só, ízlés szerint
öntetek:
- 1 csésze friss salsa vagy pico de gallo
- 12 Hass avokádó szelet
- 12 friss korianderes gallyát vagy 1 csésze microgreát
Megközelítés:
- Hozd a szűrt vizet forrni közepes nagy melegben közepes serpenyőbe. Adjuk hozzá a vörös rizst, csökkentjük a hőt közepesig alacsonyra és 45 percig főzzük, vagy amíg a rizs gyengéd. Ezzel a lépéssel rizsütőt is használhat. Félretesz, mellőz.
- Hozd magad egy nagy fazék vízzel felforraljuk közepes magas hőmérsékleten. Jégvízfürdő készítése. A pirospaprika felét a forró vízbe merítve, majd a jeges vízfürdőbe merítse. Távolítsa el a pirospaprika felét egy nagy lemezre, és tegye félre.
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra. Zsírjon két 9 x 13 hüvelykes sütőedényt kókuszolajjal.
- Készítse elő a tölteléket. Melegítsük fel az 1 evőkanál kókuszdióolajat egy keskeny serpenyőbe közepes magas hő hatására. Adjuk hozzá a hagymát és pároljuk 3 percig, vagy amíg áttetszővé válik. Add hozzá a fokhagymát és a jalapeño-t, és pörköljön egy percig. Keverjük össze a gombákat és pároljuk 3 percig. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, a köményt, a chili por, a koriander por és a tengeri só. Hajtsa be a fenntartott rizst, és állítsa be a fűszerezés ízlés szerint.
- Szerelje össze a paprikát. Csésze alá töltsön mindegyik piros borsot, majd helyezze el a felét az elkészített sütőedénybe. (A paprikáktól függően előfordulhat, hogy a töltelék maradt, mentse el, és tálalja a saláta tetejét ebédre.)
- Fedje le a sütési edényeket alumínium fóliával, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a paprikát, és 45 percig süssük. Fedjük fel és süsse meg még 10 percig, vagy amíg a teteje enyhén pirított, és egy kicsit ropogós. Mindegyik borsos fele egy friss salsa, egy avokádó szelet és egy korpa koriander, és azonnal szolgálja.
