Semmi sem nyer egy vastag, lédús steak füstös illatát, amely forró grillen fortyog, de az Amerikai Rákkutató Intézet rámutat arra, hogy a grillezés növelheti a különböző rákok kockázatát. Bármi, ami megfeketedett - a pattogatott kukoricából és a póréhagymából a hús és a kenyérsütemények közé - veszélyezteti a rákkeltő anyagokat, amelyek rákot okozó anyagok. A heterociklusos aminok (HCA-k) nevű rákot okozó vegyületek akkor keletkeznek, amikor az állati fehérjét a grillezés és pirítás során alkalmazott magas hőmérsékleten főzzük. De a grillezés előtt a hús marinálásával valójában csökkentheti a HCA-k képződését. Fűszernövények, mint a rozmaring, a bazsalikom, a kakukkfű, az oregán, a zsálya, a majoránna és a menta a pácban nemcsak fokozza az ízét, hanem azt is kimutatták, hogy jelentősen csökkentik a káros HCA-kat. Ne használd újra marinádádat; egy friss tétel basting minden alkalommal, amikor főzni fogja megszüntetni a bakteriális szennyeződés kockázatát.
