A paradicsom szezon éppen a csúcsán van (augusztus és szeptember), tehát milyen jobb idő, mint most, hogy kitörölje ezeket az ízletes, színes szépségeket, és néhány egészséges receptet megcsíp?
A paradicsom nemcsak ízletes ízű, hanem tápanyagokkal, például karotinoid likopinnel van tele, ami csökkentheti a szív- és érrendszeri kockázatot, valamint bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. A színes gyümölcs az A és C vitaminok kiváló forrása, amely segít a bőrön kivonni és lágyítani a ráncokat. És ha ez nem lenne elegendő, a paradicsom fogyasztása még kevésbé sebezhetővé teheti a napégést, és segít megelőzni a napsütést.
Annak érdekében, hogy megvédje a paradicsom egészségét és szépségét, megkérdeztünk öt New York-i főszakácsot, hogy jóképű, ínycsiklandozó recepteket készítsenek ezzel a friss szépségű ételekkel. Készüljön fel a nyáladzásra.
1 piros snapper sárga paradicsommal és fokhagymával
Paul Gerard, az Exchange Alley szakácsa és tulajdonosa
"Szeretem főzni, ahogy eszem" - mondja Gerard, aki egy kis kertjében étterme mögött van, amely gyógynövényekkel és zöldségekkel van tele, amit néhány receptjeihez alkalmaz. Az eredmény? Gerard egyszerű, finom ételes vöröshajója, paradicsom és házi fokhagymás zseton - tele van ízekkel és minden egyes összetevő ragyog.
2 piros snapper sárga paradicsommal és fokhagymával
1. rész: Házi fokhagyma
A fokhagymás zsirok édesek és diófélék, ha csak jobbra van főzve, de hagyják, hogy csak egy kicsit túl hosszúak legyenek, és égnek és merészek lesznek, jegyzi meg Gerard. "Vigyázz róluk, és távolítsd el az olajról, mielőtt úgy gondolod, hogy készek" - mondja.
Hozzávalók:
12 fokhagymás gerezd, amennyire csak lehetséges, hámozott
2 csésze tejet
2 csésze növényi olaj
Megközelítés:
Kis szeletelővel vagy mandolinnal vágja a fokhagymát nagyon vékonyra. Helyezzük a fokhagymát kis serpenyőben tejjel, hogy levesszük. Tegyük fel a kályhát, és vigye fel, amíg a tej forrni kezd. Szórja át a szitát. Helyezzük a fokhagymát vékony rétegben egy tányérra egy papírtörölközővel, hogy kiszáradjon. Tegye a fokhagymát és a növényi olajat egy 10 hüvelykes öntöttvas serpenyőbe alacsony hőtől. Sorozzon egy lemezt két papírtörlővel. Lassan hozza az olajat és a fokhagymát a sütésre. Ezután "felrobbantsa" az olajat, ha felmelegíti a hőt teljes lángba. Figyelj nagyon óvatosan, kevergetve egy fa kanállal. Ne hagyd égni. Főzzük, amíg csak éles és világos aranybarna, másodpercekig. Használjon egy kanállal, hogy a szeleteket összefogja, miközben főz, és áthelyezi őket a papírtörölközőkre, hogy leereszkedjenek attól a pillanattól kezdve, hogy színt váltanak. Só kóser sóval, és hagyja a vékony rétegben, hogy további ropogósodást. Ragasztásuk gőzölni fogja őket, és csökkenti a ropogósodást.
3 piros snapper sárga paradicsommal és fokhagymával
2. rész: sárga paradicsommártás
Hozzávalók:
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
4 fokhagymás szegfűszeg, hámozott és vékonyra szeletelve
2 font héjas, egész sárga paradicsom, kézzel összetört és lefölözött gyümölcslevek (a paradicsomnak nagy darabokban kell lennie)
Só
Megközelítés:
Egy 3-quart serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat közepes lángon. Add hagymát és fokhagymát, és főzzük, amíg puha és világos aranybarna, körülbelül 8-10 percig. Add hozzá a paradicsomot és a gyümölcslevet, és forraljuk fel, megkönnyebbülve. Engedje le a hőt és párolja 5 percig. Ez legyen "brothy".
4 piros snapper sárga paradicsommal és fokhagymával
3. rész: Red Snapper
Hozzávalók:
4 adag vörös snapper
6 uncia sárga paradicsomszósz adagonként
Fokhagyma
Extra szűz olívaolaj
Tengeri só
Olvass tovább
Megközelítés:
A nagyobb piros snapper tészták jobban működnek, így a halászok hat darab 7 uncia adagot vágnak (és elmentik az extrákat). Tegye a sárga paradicsomos mártást egy kis fém sütőedénybe, és tegye a grill szélére, lassan forogni kezd. Sózzuk és borsozzuk a halat, és egy kis növényi olajjal könnyedén ragyogjon. Óvatosan törölje le a felesleges olajat, hogy ne lángoljon fel a grillsütőn, és csúsztassa a rácsot a bőrre. Hagyjuk főzni, amíg a bőre szép grillező jelek vannak, ügyelve arra, hogy ne hagyjuk túl sokáig a halakat, és ne égessük fel a bőrt, vagy ne fújjuk túl a halat, és ne vágjuk a bőrt. Gyengéden megpróbálva a széleit egy spatulával, a hal könnyen fel fog emelkedni, ha készen áll. Emelje le a sütőst a grillsütőről, és helyezze a húst oldalra a mártásban. A halakat nem szabad víz alá helyezni. A bőrt csak a mártás felett kell tartani, hogy megőrizze a ropogósodást, és ne engedje, hogy a grillből származó szén elszíneződjön a mártással. Pároljuk 4 - 6 percig, vagy amíg egy fogpiszkáló kis ellenállással csúszik át. Spoon paradicsom darabokat és a húslevest egy tálba, helyezzünk halat a darabokra / húslevesre. A teteje fokhagymás zsetonnal, vastag tengeri só ízléssel (Maldon-t használok), és nagyszerű, gyümölcsös, testes olívaolajjal.
5 marinált répa, zöldbab, cseresznye paradicsom és sárgabarack ...
Ginger Pierce, Freemans és Peels társ-szakács
"Bár ezeknek az összetevőknek a kombinációja kissé őrültnek tűnhet, az ízek és a textúrák nagyon jól összeillenek" - jegyzi meg Pierce. "A napraforgómagnak a saláta tetejébe való felvétele közvetlenül a pirítás után valóban lehetővé teszi, hogy az ízek szépen virágozhassanak."
6 pácolt répa, zöldbab, cseresznye paradicsom és sárgabarack ...
1. rész: Cukorrépa
Hozzávalók
1 kis baba bébi cékla (felsők eltávolítása és mosása)
1 kis mogyoróhagyma (vékonyra szeletelve)
2 evőkanál sherry ecetet
1 teáskanál apróra vágott tarrakont
1 teáskanál apróra vágott koriander
1 teáskanál aprított petrezselymet
1 evőkanál olívaolaj
Só
Olvass tovább
Megközelítés:
Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra. Dobjuk be a céklát egy kevés olívaolajba, tegyük rá egy pörkölőüstbe, és fedjük le az alumínium fóliával. Pörkölt 30 percig, vagy amíg meg nem puhul. Hagyja kihűlni. Miután lehűlt, húzza le a bőröket a céklától, és szeletelje kb. Egy keverőedényben dobja a céklát a mogyoróhagyma és a sherry-ecettel. Ezután adjunk hozzá gyógynövényeket és olívaolajat, és adjunk hozzá sóval ízlés szerint.
7 marinált répa, zöldbab, cseresznye paradicsom és sárgabarack ...
2. rész: Zöldbab és napraforgómag
Hozzávalók:
10 zöldbab
½ csésze cseresznye paradicsom (félig vágva)
3 érett sárgabarack (vágott ékek)
Tengeri só (a pelyhek előnyben részesítendők)
Olivaolaj
Fekete bors
2 evőkanál napraforgómag
Megközelítés:
Hozd egy kis csésze vizet egy kis sóval forraljuk fel. A zöldbab "franciául" vágja fel őket, félig, a végétől a végéig. Helyezzük a zöldbabot a forrásban levő vízbe körülbelül egy percig, amíg nem puhul, vagy csak finom. Miután főzött, vedd alá a zöldbabot jeges vízben, amíg hűvös. Egy keverőedényben össze kell keverni a pácolt répát, a zöldbabot, a cseresznye paradicsomot és a sárgabarackot. Könnyedén dobálva olívaolajjal és fekete borssal. Rendezze el a kedvenc tálat és a tetejét csiszolt tengeri sóval.
A napraforgómagok esetében:
Helyezzünk napraforgómagot egy kis sütéses serpenyőbe és pirítsuk a főzőlapján középhőre, amíg a napraforgómag könnyedén el nem párolog. Meghintjük a salátán tetején egyenesen a serpenyőből.
8 Heirloom paradicsom Carpaccio olívaolajjal sült tonhal és ...
Preston Madson, Freemans és Peels társ-szakács
"Nagyon élvezem, hogy az összetevők hogyan játszanak egymással" - mondja Madson. "A paradicsom savanyúsága, az olívaolaj gazdagsága és a süllő tonhal alólija, a kapribogyók és olajbogyók sózottsága, valamint a vad szőlőfürtös fűszeresség ilyen csodálatos módon jön össze."
9 Heirloom paradicsom Carpaccio olívaolajjal kifogott tonhal és ...
1. rész: Tonhal
Hozzávalók:
¼-font nyers tonhal
Só, bors
3 csésze olívaolaj
½ citrom (vékonyra szeletelve)
4 babérlevél
Megközelítés:
A tonhalat sóval és borssal szezonáljuk. Helyezzük a tonhalat, a babérlevelet és a citromot egy kis edénybe, és fedjük le az olívaolajat. Helyezzünk égőn magas hőmérsékleten, amíg az olaj nem párolja. Távolítsa el a fazékot a melegből, és hagyja ülni. Hagyja el a tonhalakat, amíg le nem hűl a szobahőmérsékletre. Távolítsa el a tonhalt az olajból, de tartsa a pohár 2 csészét. Finoman dobja a tonhalt.
10 2. rész: Aioli és saláta
2 csésze olaj maradt a tonhal mocsokból
2 tojássárgája
2 gerezd fokhagymát
Egy ½ citromlé
Só
4 közepes hering paradicsom (lehetőleg különböző színű)
1 evőkanál kapribogyó
¼ csésze ültetett zöld olajbogyó (lehetőleg castelvetrano)
½ csésze vad rucula
Ropogós tengeri só
Fekete bors
Olvass tovább
Megközelítés:
Rántott fokhagymás szegfűszeget finom zesteren egy kis keverőedénybe. Add hozzá tojássárgáját és habverővel erőteljesen. Az olívaolajban lassan kezd folytatni a szitálást, miközben folytatódik a habverés. Folytassa az olaj hozzáadását addig, amíg mindent emulgeáltak. Adjunk hozzá citromlevet és 1 evőkanál vizet, és adjunk hozzá sóval. Hajtsa be a pelyhesített tonhalat.
Vékonyan szeleteljük az ¼-es vastagságú paradicsomot, és egy tálra helyezzük, váltakozó színekkel. Szezon tengeri sóval és fekete borssal. A paradicsom tetején átszitálja a tonhal-aioli keveréket, és kapribogyóval és olajbogyóval megszórja. A tetején vadon élő rucula. Szolgál.
11 "Batch 22" garnélarák
Marc Forgione, Iron Chef és a Marc Forgione Étterem tulajdonosa
Mint a garnélarák, és élvezni fogják a Bloody Mary-t? Aztán szeretni fogja ezt a receptet a Iron Chef Forgione, amely a két finom összetevőt egy egészséges, egyszerűen elkészítendő salátán veszi át.
12 "Batch 22" garnélarák
Hozzávalók:
7 szüretelt cseresznye paradicsom
1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
1 szeletelt hagymát
Bazsalikom, apróra vágva
1 egész avokádó
1 1/4 evőkanál extra szűz olívaolajat
1/4 csésze Marc Forgione "Batch 22" Bloody Mary Mix
Vékony törölköző vagy vászonszalvéta
T-Fal ActiFry
Útvonal
Csatlakoztassa az ActiFry-t. Adja hozzá a kívánt mennyiségű garnélarákot (a farok választható). Öntsünk 1 evőkanál extra szűz olívaolajat. Állítsa be az időzítőt 7 percig és kapcsolja be. Míg a garnélarák főznek, friss cseresznye paradicsomot húzzon le egy kis késsel, majd vágja fel. Vegyük a gyömbért és a rácsot törölközőre / szalvétare (körülbelül 1 evőkanál). Csomagolja a szalvétát a gyömbért egy kis edénybe. Dobja el a pépet és a maradék gyömbért. Vágj le hagymát, bazsalikomot és avokádót, és keverd össze a paradicsommal. Tegyen kevesebbet 1 teáskanál extra szűz olívaolajat, és keverje össze a gyömbérlevet. Add hozzá a negyedik csésze Batch 22 Bloody Mary Mix-t. Miután a garnélarák főttek, húzza ki az ActiFry-et, húzza ki az összes hozzávalót és szolgáljon.
13 Farm toast
Rachel Nichols, magán szakács és egy szakács a The Smile-ban
"Amikor augusztusban a paradicsomról van szó, azt hiszem, a legjobb, ha a lehető legkevésbé tartják őket" - jegyzi meg Nichols. "Az egyik kedvenc dolog, ami egy gyönyörűen érett paradicsommal jár, az az idő, amikor egy farmon dolgoztam. Egy nap egy hosszú reggel után, amikor a dinnyeit dobogatták és az okra betakarították, a gazdaság kezei ebédelni egy piknikasztal körül. A farm tulajdonosa néhány szelet kenyérrel, Hellman majomjával és vastag, lédús paradicsomos szeletekkel jött ki az asztalhoz. Ő építette a pirítóst és szolgált nekünk. Olyan egyszerű és olyan finom volt. Saját verziót készítettem (amit én hívok), az olívaolajjal dörzsölt, ropogós bagettet, görög joghurtot, fokhagymával megszórva, paradicsomos szeletekkel tetejük és csípős tengeri sóval, friss paprikával és bazsalikommal . Komolyan finom ételek. "Egyetértünk.
14 Farm toast
Hozzávalók:
1 kis szegfűszeg fokhagyma
Néhány csipetnyi Maldon tengeri só
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
1/3 csésze görög görög joghurt
1 francia baguette
3 örökös paradicsom, bármilyen színű, szeletelve
Friss bazsalikom
Friss fekete bors
Megközelítés:
A sütőt előmelegítjük 425 ° C-ra. Egy séf késének, habarcsának és fosztogatójának lapos oldalát használva, a fokhagymás szegfűszeget csipetnyi Maldon tengeri sóval csepegtetjük. Ezután egy kis tálba kaparja. Adjuk hozzá a görög joghurtot és keverjük. Szezonozjon egy kevés tengeri sóval, és tegye félre, lehetővé téve a fokhagyma ízének virágzását. Szeletelje a zsákot hosszában, levágva a lekerekített végeket. Vágjatok mindegyik fele 4 darabra, 8 toast-hoz kell vége. Szorítsuk az olívaolajat a kenyérre, így minden pirítóst egyenletesen bevonjuk. Kenyeret pirítós, amíg arany, kb. 12-15 perc. Spread egy szép golyó a görög joghurt a pirítós és a felső paradicsom szelet. Befejezi a Maldon megszórását, a friss borsot, a szakadt bazsalikát és az olívaolaj csillogását. Tálaljuk és élvezzük azonnal.
