Chef Seamus Mullen a NYC spanyol étterme, a Tertulia, aki diagnosztizálja a reumás ízületi gyulladást (RA), egy mediterrán gyulladásgátló étrendre összpontosít.
Az új szakácskönyve, a "Seamus Mullen's Hero Food", olyan ételeket tartalmaz, amiket szeret, hogy enni fog, ami "csak így van a legjobb számomra" - írja. Beszéltünk Chef Mullen-vel, hogy hallja ízletes módjait a gyulladás elleni küzdelemben bizonyított ételek elkészítésére.
1. OLAJOLAJ: Ez a Seamus Mullen konyhájának és életstílusának egyik legfontosabb összetevője.
A tudomány: Olyan természetben előforduló kémiai anyag (úgynevezett oleocanthal) található, amely nem szteroid gyulladáscsökkentő ágensként található az extra szűz olívaolajokban.
"Valójában kísérleteztem az étrendből az olívaolaj kivágásával, és közvetlen hatása volt az ízületeimre" - mondja Seamus Mullen. Négy napig nem volt olívaolaj, az izületei merevek.
A művészet: A seamus étkezési olívaolaj vagy saláta vinaigrette nyilvánvaló használatán kívül szereti az olívaolajat az ételek elkészítéséhez. "Használjuk ezeket a szép, zöld, nem pasztőrözött olajbogyókat ... és az olívaolajat a gödrökbe töltjük" - mondja. Finom és gyümölcsös ízű, és a zöldségek tetején, mint a paradicsom.
Az olívaolaj egy babpürébe is keverhető, ha humuszot készít, vagy egy Romesco szósz alapja. Ha nem érezzük magunkat ambiciózusnak, porlasztjuk át a főtt zöldségükön, vagy mártsunk kenyeret.
2. ANTONYOK ÉS SZARDINOK: Mullen ezeket az omega-3 csomagolt élelmiszereket kevesebb tünetnek tulajdonítja.
A tudomány: A halolaj csökkentheti a gyulladásos mediátorokat és markereket. A gyulladt ízületeknél a vizsgálatok azt mutatják, hogy az étrendi omega-3-ok javítják a reggeli merevséget, duzzadt ízületeket, ízületi fájdalmat és fáradtságot. Bónusz mindenki számára: Az omega-3-as ételek fogyasztása csökkenti a bőr gyulladását, és fokozza a nedvességszintet, mindkettő megakadályozza a ráncokat.
A művészet: "A szardella hihetetlenül íztelen, és nem kell sok mindent használni ahhoz, hogy sok ízvilágot kapjunk" - mondja Mullen. A szardella csak fél filéjét fel lehet vágni és egy vinaigrettebe dobni. A dobozokat egyszerűen lehet vásárolni, ha időigényes állapotban van. Nem annyira megfélemlítik a kenyeret a friss citromlével és az olívaolajjal!
BROCCOLI: Nem mindenki kedvenc zöldsége, de fel lehet öltözni, így nem annyira szelíd.
A Science: Sulforaphanephane, a brokkoliban található vegyületről kimutatták, hogy segít az ízületi ízületi fájdalomban szenvedőknek.
A művészet: "Készíthetsz némi brokkolyt, és olívaolajjal és kockára vágott szardellával" - javasolja Mullen. Ez három szuper gyulladáscsökkentő ételt tartalmaz egy edényben. Ha nem a brokkoli rajongója, akkor helyettesítheti a karfiolt.
4. PARSLEY: Lehet, hogy nem kapsz napi adag petrezselymet - valóban egy "ismeretlen hős", amint Mullen megfogalmazza.
A tudomány: Most már megértjük, hogy ez a növény, a fűszer és a zöldség sokrétű az egészségünk számára. Először is, az "apigenin" kémia ígéretet mutatott a rákos megbetegedések elleni küzdelemben. A petrezselyem karotinoidokat is tartalmaz, amelyek csökkenthetik a gyulladást.
A művészet: "Nagyszerű a szalonnákban és gyümölcslevekben felhasználni, sok folsav van, és hatalmas ízű" - tette hozzá. Ha nem rendelkezik keverővel, még mindig sok lehetőség van a javításra.
- Nagyszerű a citrusokkal. Töltsön petrezselymet a salátaba, tegye bele néhány grépfrút és avokádóba "- javasolja.
QUIZ: Élvezed az Egészség és Szépség?
