Amikor a főzőolajról van szó, sok hírt látunk arról, hogy mi a jó és mi a rossz. Ma ez az olívaolaj, holnap kókuszolaj. A jövő héten mindketten gazemberek. Mi a csábító rajongó? Attól függ. Megmondjuk Önnek, hogy mely olajok a legalkalmasabbak az Ön számára, de teljes körű megértésük érdekében, itt van egy kis főzési lecke.
Tehát mit használsz étolajra?
Technikailag a főzés az élelmiszerhez való hőkezelés annak érdekében, hogy enyhén emészthetővé, kellemesebbé, biztonságosabbá váljon, és megváltoztassa megjelenését és ízét. A zsírok és olajok főzése kenést, ízanyagot és olyan eszközt eredményez, amely kitermel, felfrissít és új ízeket hoz létre.
Íme egy példa arra, hogy gyakran használok olajat: Egy evőkanál extra szűz olívaolaj frissen darált fokhagymával, frissen reszelt citromhéjjal, friss bazsalikomos csíkokkal, csipetnyi kóser sóval és durva őrölt fekete borssal csodákra csiszolhat friss lazacot vagy egy evőkanál frissen préselt citromlevet kombinálva, mint a friss paradicsom vinaigrette öltözete.
Főzés módjai (és nem használhatók) olaj:
A sütés a nagyobb mennyiségű zsír nagyobb mennyiségű étele hosszabb ideig történő főzésének folyamata. De ne felejtsd el a sütést - az egészségünket nem serkentjük sütés közben, és az eljárás csak a szabad gyököket támogatja a főzőolajokban.
A Sauté egy hasonló folyamat - a különbség az, hogy kisebb darabokat főzünk kisebb mennyiségben a zsírok számára rövidebb ideig. A sütést alacsonyan és lassan lehet végezni, minthogy tésztát vagy száraz sütést készítenek olaj nélkül. Egy példa lehet a vöröshagymának egy részlegesen lefedett potban történő verejtése alacsony és lassú hosszabb ideig.
A sütés, a sütés, a grillezés, a párolás, a párolás és (kedvencem) hervadás lehet olajjal vagy anélkül. Mindezek a főzési módszerek alacsonyak, lassan és rövid idő alatt alacsonyabbak lehetnek azáltal, hogy az ételeket kicsivé teszik, és olyan ételeket választanak, amelyek kevesebbet főznek.
Példa: A spenót ízét csodálatosan készítheti el, könnyedén fűzzön egy teáskanál friss apróra vágott fokhagymát egy teáskanál extra szűz olívaolajig, amíg illatos (kb. Egy percig), majd adj hozzá három csésze frissen tisztított spenótrudakat. Sózzuk meg sóval és borssal, és addig keverjük, amíg csak hervadt és szolgál - mesés
Olajok és oxidáció:
Amikor a főzőolajról van szó, az oxidáció rossz szó. Éppen akkor, amikor melegítés közben az olajok szabad gyökökbe bomlanak, ami rossz az egészségünk számára. A magas hőmérséklet, a használt típus vagy serpenyő mellett, hozzájárulhat ehhez.
- Dióolaj (egyszeresen telítetlen) 325 ° F
- Extra szűz olívaolaj (egyszeresen telítetlen) 310 ° F
- Szűz olívaolaj (egyszeresen telítetlen) 375 ° F
- Canola olaj (egyszeresen telítetlen) 400 ° F
- Mandulaolaj (egyszeresen telítetlen) 420 ° F
- Avokádóolaj (egyszeresen telítetlen) 510 ° F
- Sáfrányolaj (többszörösen telítetlen) 450 ° F
- Napraforgóolaj (többszörösen telítetlen) 450 ° F
- Szezámolaj (többszörösen telítetlen) 400 ° F
- Szójaolaj (többszörösen telítetlen) 450 ° F
- Kukoricaolaj (többszörösen telítetlen) 450 ° F
- Rizs korpa-olaj (egyszeresen telített) 490 ° F
Saját Kedvencek:
Az ízléshez az alkalmazástól függ. Imádom a jó minőségű első hidegen préselt extra szűz olívaolaj ízét. Én is szeretem, ha citrus, narancs, citrom, bazsalikom, fokhagyma és balzsamecet. Szeretem a pirított szezámolajat gombával és teljes kiőrlésű tészta, farro és zöldség. Az avokádó olaj nagyszerű növényekkel és salátákkal, és a rizstermesztés kiválóan alkalmas könnyű főzésre, mert magas füstpontja van.
